Was den Zucker anbelangt, so ist dies weitgehend gerechtfertigt. Der menschliche Körper ist nicht für die Verarbeitung von viel Zucker ausgelegt. Wir wissen heute, dass große Mengen von sogenannten „freien Zuckern“ in der Ernährung eine der Hauptursachen für Fettleibigkeit, Diabetes, Herzkrankheiten und einige Krebsarten sein können.
Leider ist die Menge an Zucker, die Kuchen, Keksen, Süßigkeiten und Getränken zugesetzt wird, um sie schmackhaft zu machen, oft weitaus größer als die Mengen, die wir auf gesunde Weise vertragen können. Der Zucker in einer einzigen Dose Limonade zum Beispiel kann die empfohlene Höchstmenge von 30 g leicht überschreiten, die ein Erwachsener täglich zu sich nehmen sollte.
Selbst nachdem die negativen Auswirkungen einer zuckerreichen Ernährung von der Medizinwissenschaft erkannt wurden, werden wir diese Gewohnheit nur schlecht los. Menschen lieben einfach süße Dinge. Erst mit dem Aufkommen alternativer Süßstoffe und einem gemeinschaftlichen, öffentlichen Gesundheitsansatz konnten in den letzten 10 Jahren echte Fortschritte erzielt werden.
Ein Teil des Problems besteht darin, dass es die alternativen Süßstoffe nicht leicht hatten, Menschen auf emotionaler und intellektueller Ebene zu überzeugen. Süßstoffe sind das Produkt der modernen Lebensmittelwissenschaft und werden häufig als „künstlich“ bezeichnet. Informationen über Gesundheit und Ernährung vermitteln uns jedoch, dass natürliche Lebensmittel besser für uns sind. Daher ist es verständlich, dass Zweifel und Verwirrung über die Vorzüge von künstlichen Süßstoffen entstanden sind.
Die Argumente, die für Zuckeralternativen sprechen, sind jedoch überzeugend. Gängige Süßstoffe wie Aspartam, Acesulfam-K, Natriumsaccharin und Sucralose sind alle kalorienarm. Einige enthalten überhaupt keine Kalorien. Sie binden sich genauso gut wie Zucker – oder in manchen Fällen sogar besser – an die Rezeptoren für süßen Geschmack in unserem Mund.
Jede Speise und jedes Getränk, dem diese Süßstoffe zugesetzt werden, schmeckt süß, hat aber weniger Kalorien. Nach Angaben der British Soft Drink Association, deren stolzes Mitglied Norkem ist, hat die zunehmende Verwendung von Süßstoffen die Kalorienaufnahme durch Softdrinks seit 2014 um 43 % gesenkt. Das ist eine erhebliche Verringerung des Fettleibigkeitsrisikos.
Da sie den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen wie Zucker/Saccharose, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Süßstoffe Typ-2-Diabetes verursachen, geringer. Sie sind auch viel besser für unsere Zähne.
Süßstoffe sind in der öffentlichen Wahrnehmung auch in Bezug auf E-Nummern sehr negativ aufgefallen. E-Nummern sind gesetzliche Codes für Lebensmittelzusatzstoffe im europäischen Lebensmittelsicherheitsrecht. Der Zweck der E-Nummer besteht darin, zu zeigen, dass der Zusatzstoff als sicher für den menschlichen Verzehr zugelassen ist und strengen Vorschriften entspricht.
Zugelassene Süßstoffe gehören zu den am strengsten untersuchten und behördlich geprüften Lebensmittelzutaten. Sie erhalten lediglich eine E-Nummer, wenn ein eindeutiger Verbrauchernutzen nachgewiesen wird. Die E-Nummer ist also kein Hinweis darauf, dass ein Lebensmittel irgendeine seltsame Chemikalie enthält, sondern ein Beweis dafür, dass die Zusatzstoffe streng getestet und als sicher anerkannt wurden und einen eindeutigen Nutzen haben.
Es ist nicht so, dass alle Zuckeralternativen ausschließlich synthetische, im Labor hergestellte Chemikalien sind. Eine wachsende Anzahl davon wird aus natürlichen pflanzlichen Quellen gewonnen. Dazu gehören Stevia und seine Derivate, aber auch GOFOS-Ballaststoffe.
Wenn Sie auf der Suche nach Süßstoffen für Ihre Speisen und Getränke sind, wird Ihnen bewusst sein, dass die Verfügbarkeit durch die COVID-19-Pandemie beeinträchtigt wurde. Norkem konnte sich gute Bestände aller wichtigen Zuckeralternativen sichern, einschließlich eines exklusiven Vorrats an biologischen natürlichen Süßstoffen wie GOFOS und Agavendicksaft.
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